La cocina canaria hace un uso extensivo de las hierbas aromáticas y especias como el comino, el tomillo, el orégano, el cilantro, hinojo silvestre, menta, pimentón y otros, utilizados en la elaboración de platos, en salsas y dips y caldos.
De hecho, además de dar sabor a los platos, las hierbas aromáticas tienen efectos beneficiosos para la salud.
Las Patatas y el Batate (Batatas Americanas) llegaron a Canarias desde América inmediatamente después de su conquista y se han convertido en un alimento indispensable de la cocina canaria.
La patata, en las múltiples variedades que se cultivan en la isla, está presente en prácticamente todos los platos: se puede encontrar como ingrediente de minestrone, sopas y carnes hervidas o como guarnición de carnes y pescados.
Nada representa mejor la cocina canaria que las papas arrugadas (foto de la derecha), pequeñas papas "arrugadas", servidas con varias salsas.
Como islas, Canarias tiene una vocación marinera natural donde la variedad de pescado fresco de las lonjas locales ofrece sólo la vergüenza de elegir: pargos, meros, pescados azules de todo tipo (atún, caballa, sardinas, etc.) pero también especies menos conocidas. como salpe y pagri.
Muy a menudo las familias de pescadores son también propietarias de los restaurantes donde el pescado se cocina sabiamente frito oa la plancha oa la cazuela con patatas y hierbas aromáticas.
Las carnes que más se consumen son principalmente pollo, cerdo, cabra, ternera y conejo. El gran recetario tradicional incluye, además de los clásicos platos a la parrilla o al horno, también guisos y adobos (salmorejos) que le dan un sabor realmente especial. Este tipo de platos suelen ir acompañados de una guarnición de patatas, “arrugadas” o hervidas, y un buen vino de la tierra.
El queso es otro producto típico de Canarias, muy extendido y bastante variado, particular y apreciado, elaborado tanto con leche cabra que oveja; los pastores muy a menudo también crían vacas y por ello elaboran quesos de mezcla para producir el tradicional queso de mezcla (entre los más populares se encuentran los de las zonas de los municipios de Guía, Gáldar y Moya).
Muy a menudo el queso se elabora de forma familiar en pequeñas-medianas queserías y los productos acabados se dividen básicamente en dos categorías por la consistencia de su masa: curados y semicurados.
